Intolleranze alimentari

Chiedo:

cos'è che crea in noi un'intolleranza alimentare?

Ieri sera sono uscita a cena con mio figlio e mia nuora la quale soffre di intolleranza all'aglio e pereroni in genere. Per lei è sempre una sofferenza mangiare fuori casa perchè costretta a tralasciare determinati piatti contenenti anche in minima parte (esempio dadi vegatali) questi alimenti che potrebbero causarle forti mal di pancia o altro.

Per questo motivo mi sono chiesta cosa psicologicamente può far nascere intolleranze alimentari che in precedenza non esistevano, quel'è il meccanismo di difesa della nostra mente, nel caso specifico all'aglio ed al peperone? Cosa significa a livello animico o psicologico?

Grazie per la possibile eventuale risposta.

Ale